« Quand il est mort le poète, tous ses amis pleuraient" chantait Gilbert Bécaud. Notre poète à nous se nommait Jean Louis ; poète mais aussi écrivain et mémoire du temps passé. Il avait ainsi écrit pour le Petit Journal un article sur le certificat d’études, son certificat d’études, ou encore un article sur Pierre Gamin, le bourrelier qui vivait juste en face de la ferme Méry, rue Florion.
C’était une ferme dans la ville, et chaque soir, les vaches partaient au pré en marchant sur la route, laissant souvent de belles bouses que l’autocar de Châlons se chargeait d’écraser et d’éclabousser ceux qui étaient là.
J’ai connu Jean Louis à la ferme, j’avais une dizaine d’années, et on allait ramasser les patates dans les champs. Le soir on mangeait à la grande table.
Jean Louis faisait partie de notre équipe de bénévoles qui fouillent le passé, la vie d’avant, pour la raconter aux jeunes générations. Il aimait son Argonne, sa ville, et s’il n’y a dans la cité que trois personnes se prénommant Ménehould, l’une d’elles se nomme Ménehould Méry.
Au revoir Jean Louis.
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Les pieds de cochon à la Sainte-Ménehould
Les pieds de cochon c’est la gloire ménéhildienne
La si fameuse recette que l’on dit fort ancienne.
Celle que l’on cache aux impudents copieurs
Qui voudraient sans vergogne éroder ses saveurs
La longue cuisson les épices l’emballage
Références sacro-saintes traditionnel usage.
Que des gourmets notoires apprécièrent de tout temps
On dit même que « Louis XVI y goûta » son triste printemps
A Paris, ils se mangent en certains restaurants.
Mais à Menou ils se dégustent : évidemment
Ouvrez délicatement le pied : chair délicieuse
Friables les os mais leur gustation est curieuse.
Apanage de certaines tables plutôt en entrée
Elle vous séduira quand vous l’aurez savourée.
Accompagnée d’un vin léger au gai parfum.
Rien de tel, c’est patent pour vous donner l’entrain.
Menou, plus connu pour ses pieds que ses vieilles pierres
Veut honorer des pieds les recettes singulières
De foires en confréries et dans le temps qui passe ;
Vive le pied de porc de Menou qui point ne lasse
30 avril 2003
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