Un festin pendant la guerre.

Gomez Carrillo déjeune donc à l’hôtel de Metz. Il décrit l’ambiance et les convives. Une veuve, un sous-préfet, un capitaine... L’auteur mange aussi les « historiques » pieds de porc et l’on reconnaît ici la recette où l’on mange les os du pied. Il parle aussi de la cheminée vantée par Victor Hugo.
"Dans la vaste salle à manger où l’on nous sert, les plats fleurant bon les sauces, passent et repassent de table en table. Une énorme cheminée fait, dans le fond, une tache rouge avec des flammes pétillantes. À chaque instant, une servante entre, apportant des coupes et des bouteilles. Sur une pendule haute et noire ainsi qu’un cercueil, une tourterelle roucoule les quarts d’heure. Dans les bavardages des militaires, l’amour et la mort se mêlent, comme dans les vieux poèmes asiatiques.
Bientôt, pour nous excuser de manger avec tant d’appétit en des temps calamiteux, je répète la phrase célèbre de Camille Desmoulins, accusant Louis XVI de s’être arrêté à Sainte-Ménehould pendant sa fuite, pour dévorer un énorme plat de pieds de porc :
- Sancho Pança couronné.
Tous nous nous sentons quelque peu des Sanchos dans cette atmosphère de gourmandise et de rires. Une femme pâle et endeuillée, qui est venue en Champagne pour chercher les restes de son mari parmi les croix du champ de bataille, mange comme nous. C’est une Grecque au profil de médaille. À côté d’elle, un sous-préfet, en uniforme, parle de Varennes, à 20 kilomètres, où les Allemands sont encore retranchés, et, de temps en temps, il s’écrie en tournant ses regards vers la fenêtre :
- Le canon... ; entendez le canon...
Tout le jour, en effet, le bruit des obus qui éclatent au loin arrive jusqu’ici. Mais cela n’enlève à personne ni la soif ni l’appétit. Il est si bon ce petit vin de Champagne non champagnisé, alors qu’il laisse à peine sur le bord de la coupe une légère dentelle de mousse blanche ! Et les historiques pieds de porc, que l’on mange avec leurs os, sont si exquis !..."

Et le reporter espagnol, accompagné de sa délégation et à qui l’on offre les meilleurs plats se pose la question : peut-on manger, boire, et même rire, quand le malheur est tout proche, quand les obus tombent çà et là, quand des veuves pleurent leurs maris ?
- Livre « Parmi les miens » de Gomez Carrillo, Berger-Levrault 1915.