Sainte Ménehould et ses Voisins d'Argonne

* * * Des gâteaux pour les fêtes.* * *

Nicole Gérardot — 2020-12-18T17:24:00Z

Bien avant le 25, les maîtresses de maison pensent à Noël. Prévoir le cadeau que l'on va acheter à chacun est un vrai casse-tête ! (Il faut satisfaire tout le monde et ne pas faire d'impairs). Changer la décoration de la maison et de la table (on ne peut tout de même pas remettre la même tous les ans). Décider du menu. Sur nos tables de fêtes, il n'est pas très varié. Ce sont des huîtres ou du foie gras, une dinde ou un chapon, et bien sur la traditionnelle bûche au dessert.
J'ai demandé à des Argonnais d'adoption une recette d'un gâteau de Noël de leur pays d'origine.

Patricia et Mickaël sont Anglais, mais ont choisi notre région pour vivre leur retraite. Voici leur recette du classique « christmas cake ».
Pour le pré-trempage : 450g de groseilles, 175 g de raisins de Corinthe, 175g de raisin, 50g de cerises glacées, 100 ml de brandy (cognac)
Pour le gâteau :
225g de farine, de la muscade, des épices moulues,1 cuiller à soupe de mélasse, 225g de sucre brun, 4 œufs, 225g de beurre, 50g d'amandes, 1 zeste de citron et 1 d'orange.
Il faut faire tremper les ingrédients du pré-trempage la veille.
Dans un récipient, vous mélangez la farine, le sucre, le beurre, les œufs et les autres produits de façon à obtenir un mélange lisse et moelleux puis vous ajoutez les fruits du pré-trempage. Vous faites cuire au four à faible température et vous décorez le cake à votre guise.

Mirka est d'origine polonaise mais vit à Sainte-Ménehould depuis de nombreuses années. La fête de Noël est très attendue en Pologne où les traditions sont solidement ancrées. Mirka nous a donné la recette du « makowiec » roulé au pavot, gâteau que l'on mange, au réveillon, après les douze plats présentés, en référence aux douze apôtres.

Pour la pâte, il faut :
5cl de lait, 75 g de beurre, 75g de sucre, 20g de levure fraîche, 2 œufs, 250g de farine.

Pour la farce :
25g de noix, de la cannelle, 1 zeste de citron, 1 œuf entier, 1 blanc d'œuf, essence de vanille,100g de sucre, 40g de raisins secs gonflés dans du rhum, 250g de graines de pavot.
Préparez la pâte avec la farine, le beurre, le sucre, les œufs, la levure délayée dans le lait tiédi. Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au chaud pendant deux heures.
Ebouillantez les graines de pavot et laissez- les gonfler au moins une minute, égouttez -les puis mixez -les pour les faire éclater. Ajoutez- les à tous les ingrédients de la farce.
Etalez la pâte, puis ajoutez la farce, roulez, soudez les bords et dorez au jaune d'œuf. Faites cuire environ 40 mn à 180°.
Saupoudrez de sucre glace.

Caroline est une Française dont le papa est Espagnol et la maman Italienne. Dans ces deux pays, Noël est fêté avec ferveur. Sur toutes les tables italiennes, on trouve le panettone que l'on peut d'ailleurs acheter en France dans beaucoup de magasins.
Ce n'est pas cette recette que nous a donnée Caroline mais celle de son gâteau préféré les « rosquillas ». Ce sont des petits gâteaux à l'anis typiques d'Espagne qui se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique.
Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :
600g de farine, 4 œufs, 160g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1cuiller à café de bicarbonate, 1 tasse de liqueur d'anis (ou pastis), 1 tasse d'huile d'olive, 1 c à café de poudre d'anis verte, de l'huile pour la friture.
Mélangez le tout (incorporez le bicarbonate après l'avoir dilué dans 2c à soupe d'eau).
Faites un boudin avec un petit morceau de pâte et joignez les deux bouts pour faire un anneau.
Chauffez l'huile et plongez-y les rosquillas jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez- les de sucre.

Quel gâteau choisirez-vous pour varier votre menu de Noël ? Le christmas cake, le makowiec, les rosquillas ?
Nicole Gérardot

Solution du jeu de la page 35 : "Ils n'étaient que 2 élèves dans le cours de fin d'études.

Fête des écoles.

2017-06-13T19:43:00Z

Jean-Claude Pélardy, ancien Ménéhildien, nous a envoyé deux photos. La photo de classe a été prise dans la cour de l'école des filles de l'époque. L'autre montre quelques élèves qui défilent pour la fête des écoles. Mais quelle était cette fête ?

Haut, de gauche à droite : Danielle Guinard “ Jean-Louis Vergne “ Françoise
Costa “ Daniel Michelet “ Marie-Françoise Grand-Didier “ Jean-Claude Pélardy “Eliane Lopin
“ Jean-Michel Flamand.
Rang du bas, de gauche à droite : Gilles Demergue “ Bernard Toussaint “
Annie Lavaire “ Philippe Vatier “ Ginette Hardert “ Guy Bigorgne “ Michèle Walon.

Défilé dans la rue Chanteraine

De droite à gauche : Pélardy Jean-Claude “ Aumignon Michel “ Jussy John “
Michelet Daniel “ Inconnu “ Leroy Guy “ Mangeot André “ Inconnu.

La fête de la gare à Villers-Daucourt.

Jeannine Cappy — 2008-05-14T19:05:00Z

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Eteinte pour cause de deuxième guerre mondiale, elle n'est pourtant pas tombée dans l'oubli, tant ceux qui l'ont connue l'ont maintes fois évoquée.
Son origine, dont personne aujourd'hui ne se souvient, expliquerait peut-être son singulier emplacement. La gare de Villers-Daucourt est en effet située au cœur d'un hameau de deux ou trois dizaines d'habitants, entre les deux villages dont elle porte le nom, alors qu'elle est sur le territoire d'un troisième : Châtrices. C'était une petite gare qui avait tout d'une grande, très animée toute l'année avec ses nombreux voyageurs, mais aussi avec un incessant va-et-vient d'ouvriers dû à un important trafic de fret à l'embarquement : grumes, céréales, fruits, betteraves

La place de la gare aujourd'hui
A gauche l'allée des tilleuls, au fond une halle e stockage, à droite, une partie de la gare.

Elle ne durait qu'une journée, le dimanche après le 15 août, mais c'était une fête renommée. On y venait de tous les villages alentours et même de Menou ! Presque tout le monde arrivait à pied, quelques-uns à vélo.
Les manèges s'installaient sur la place de la gare, cette jolie petite place toujours bien entretenue et bien fleurie à laquelle on accédait par une allée bordée de gros tilleuls. Y trônait également le chariot à moisson, tout décoré de verdure et de fleurs qui servait d'estrade aux musiciens pour le bal de fin de journée.

Souvenirs, souvenirs.
Marie-Thérèse Kohutek-Morgas est née à Villers. Elle y réside toujours Elle avait 8/10 ans lors des dernières fêtes. Elle s'en souvient comme si c'était hier !
« Pour nous les enfants, quelle belle fête c'était ! Il y avait un « chevaux de bois », un pousse-pousse, des balançoires, un tir, une confiserie et, merveille, un marchand de glace ! C'est la seule fois de l'année où j'en mangeais.
Nous étions toujours invités à déjeuner au moulin de La Hotte, chez nos amis Janiak. C'était la coutume d'inviter et de régaler famille et amis à l'occasion de la fête ! A cette époque, ces occasions n'étaient pas aussi fréquentes qu'aujourd'hui !
Toute la famille partait à pied le matin. Mais aussitôt le repas terminé, je filais vite avec les autres vers les manèges et le marchand de glace, avec quelques sous en poche qu'il fallait faire durer jusqu'au soir, car on n'était pas très riche
L'après-midi, les gens arrivaient de partout. Que de monde, quelle animation et comme le temps passait vite !
Avant et après le repas du soir, il y avait bal avec l'orchestre de Passavant, André Jacquot à la batterie, Amédée Igier au saxophone et Gustave Siri à l'accordéon. (de gauche à droite sur la photo [1] ).

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[1] La photo ci-dessus, prêtée par Gustave Siri, n'a pas été prise à la fête de la gare.

Un métier d'hier : Cuisinière à domicile

Jeannine Cappy — 2005-01-15T16:53:00Z

Avant l'ère relativement récente des traiteurs, on faisait appel à une cuisinière qui venait officier à domicile pour la préparation des repas de mariages, communions ou autres cérémonies... Ginette CHABOREL, de la Neuville-aux-Bois, a commencé à exercer ce métier dans les années cinquante. Elle se souvient :

« A cette époque, les mariages se faisaient le matin et il n'était pas rare d'avoir à préparer 3 ou 4 repas de A à Z pour 30 à 40 convives et même plus. Toute l'organisation était de mon ressort : d'abord établir avec la maîtresse de maison les menus, choisir les plats, le prix à respecter, tout cela donnait lieu à des discussions parfois difficiles. C'est tellement tentant de vouloir beaucoup et du meilleur pour pas cher !

Ensuite, il fallait faire la liste des ingrédients à se procurer et calculer les quantités au plus juste afin d'éviter tout gaspillage. Le client se chargeait le plus souvent lui-même de faire les achats. Il fournissait quelquefois lapins, volailles, œufs, légumes ou fruits de sa production.

Je confectionnais la veille chez moi un certain nombre de pâtisseries, gâteaux, quiches etc, et même des pièces montées traditionnelles ou autres. Mon mari m'avait en effet confectionné un cône en grillage, de la taille d'une grande pièce montée qu'il avait parsemé de nombreux petits crochets sur lesquels je piquais toutes sortes de fruits de saison. Je garnissais le plat de lierre. Ea faisait un très joli effet. Le transport de la pièce montée de chez moi jusqu'au lieu de la réception n'était pas des plus facile. Dans l'auto, il fallait la prendre sur les genoux et la maintenir en équilibre !

Tous les autres plats étaient faits sur place au dernier moment, même les saumons et les brochets. Pas de réfrigérateur et encore moins de congélateur à cette époque, il s'agissait d'arriver de bonne heure le matin même.

La cuisine n'était généralement pas très bien adaptée pour la confection d'autant de repas. Le manque de place et de commodités étaient souvent cruciaux. J'apportais mes propres ustensiles, marmites, poissonnières, plats, fouets Pour cuire, j'avais une cuisinière et parfois un ou deux réchauds à gaz de secours.

Eplucher, découper, griller, rôtir, surveiller, il fallait faire vite et ne pas avoir les deux pieds dans le même sabot. Si nécessaire, une ou deux aides assuraient le service et la vaisselle pour laquelle il n'y avait pas encore de machine. Il arrivait souvent que l'on soit obligées de laver assiettes et verres etc sur des tables de fortune - planches posées sur des tréteaux - dans la cour. Imaginez quand le temps n'était pas de la partie !

Après le repas, il fallait nettoyer, ranger et recommencer pour le soir, et même chose pour le lendemain.

De temps en temps, il m'arrivait bien quelques mésaventures. Je me souviens d'une fois, j'avais préparé un beau poisson qui devait être servi avec de la mayonnaise. J'en avais fait un litre. Tout à coup, mon aide me dit : Ginette, goûte ta mayonnaise, elle est bizarre En effet, à la place du sel, j'avais mis .du sucre. J'ai réussi à la rattraper avec un peu de ricard. Et le plus drôle, c'est que plusieurs personnes l'on trouvée si bonne qu'elles m'ont demandé la recette !

Le travail finissait tard dans la nuit et je ne pouvais pas toujours rentrer chez moi pour dormir.

En 1961, je gagnais 2fr50 de l'heure. A une exception près, je n'ai jamais eu de problèmes pour me faire payer. An contraire, je repartais souvent avec des victuailles et même quelquefois une pièce.

C'était très dur, mais j'aimais ce métier. J'ai bien quelques mauvais souvenirs, mais les bons sont de loin les plus nombreux. »

Le gâteau mousseline de Ginette CHABOREL

Ingrédients : - 5 œufs, le poids de 3 œufs de farine, de 5 œufs de sucre, un paquet de sucre vanillé, un peu de kirsch pour parfumer.

Mettre dans un saladier les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et battre jusqu'à ce que le mélange soit devenu mousseux et bien ferme. Il doit beaucoup augmenter de volume. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant le plus délicatement possible et le kirsch en dernier.

Verser dans un moule à cheminée de 25cm de diamètre bien beurré. Saupoudrer de quelques amandes effilées et cuire 45 minutes à une heure. Four doux. (150°).

Ce gâteau se sert avec une crème, une salade de fruits ou des œufs à la neige.

... Et son gâteau aux abricots

Ingrédients :- Un gâteau mousseline, 3 grosses boites d'oreillons d'abricots au sirop, 100gr de beurre,100gr de sucre glace, un jus de citron, du kirsch et des amandes effilées..

Réduire en purée une grosse boite d'abricots bien égouttés et mélanger avec 100gr de beurre réduit en crème et un jus de citron. On peut chauffer légèrement l'ensemble au bain-marie pour rendre le mélange bien lisse. Couper le gâteau en 3 tranches. Mettre de la crème beurre-abricots sur la première tranche, recouvrir avec la deuxième tranche, remettre de la crème, et poser sur le tout la troisième tranche.

Réserver la crème restante.

D'autre part, réduire en purée les abricots d'une seconde boite et mélanger avec le sucre glace et le kirsch. En couvrir tout le tour du gâteau et y mettre les amandes effilées que l'on a fait griller au préalable. Couper en deux les oreillons d'abricots de la troisième boite et les disposer sur le dessus pour former une sorte de hérisson ou autre décoration à votre goût.

Mélanger les restes de crème des premières préparations et éventuellement les abricots restants coupés en petits morceaux. Verser dans la cheminée centrale de votre gâteau et régalez-vous !

C'est un véritable dessert de fête. Le gâteau mousseline se coupera plus facilement en tranches s'il est confectionné la veille et s'il est assez haut, on peut le couper en quatre tranches.

Menus pour une Première Communion en 1965

Déjeuner Dîner

Bouquets printaniers Potage aux étoiles

Timbale financière « Bavarde » sauce piquante

Poulets « chasseurs » Haricots panachés

Petits pois à la Française Royaume des escargots

Filet de charolais sauce madère Fromage

Quelques feuilles

Plateau de fromage Salade de fruits

Biscuits de Savoie

Pièce montée

Corbeille de fruits

Brioches

Vins fins “ Champagne “ Café “ Liqueurs
Lendemain

Asperges en mitaines
Lapereaux aux marrons glacés

Jardinière de légumes

Fromages

Corbeille de fruits

Gâteaux

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LA SAISON DES ŒUFS

Jeannine Cappy — 2003-04-17T16:04:00Z

---------Avec l'arrivée du printemps, le renouveau de la nature met la basse-cour en émoi et les volailles émoustillées pondent sans répit.
Certains avaient même imaginé une méthode originale pour obtenir des œufs pendant l'hiver. Voici ce qu'écrivait le magazine « Rustica » n°15, le 14 avril 1929 :

Le vin et la ponte

« Voici, résumé en trois lignes, le résultat d'expériences poursuivies par JAUBERT, Professeur d'Agriculture à Fontainebleau. Il opérait sur des poules gâtinaises de seize mois.
Un premier lot de poules recevait :
---------- le matin : 60g de blé, avoine, sarrazin ou orge.
---------- à midi : 350g de pommes de terres cuites.
---------- Le soir : 50g de déchets de pain et de la verdure à volonté.
---------A un deuxième lot, il ajoutait quelques centilitres de vin par tête et par jour, qu'il donnait en mélange avec le pain.
---------Le nombre des œufs pondus par le premier lot en octobre-novembre-décembre-janvier, fut de 27. Pour le second, de 175. La chose a d'ailleurs été prouvée depuis à plusieurs reprises » Rien n'empêche d'essayer

---------L'abondance des œufs a toujours incité les ménagères à faire largement profiter leur famille de cet aliment de choix, aux qualités nutritives exceptionnelles. On peut les utiliser de mille façons, consommés nature ou associés à d'autres ingrédients, pour la confection d'innombrables recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. En particulier, peut-on imaginer biscuits, gâteaux et pâtisseries diverses sans « eux » ? Ou les délicieuses crèmes, œufs au lait (appelés parfois tôt-fait), ou encore les vaporeux œufs à la neige, dessert traditionnel du repas pascal. Les mères, jadis, faisaient boire à leurs enfants un peu pâlots le reconstituant « lait de poule [1] »

°
°—°

---------Voici trois recette anciennes, peu connues, puisées dans le cahier de Madame BERTIN, cuisinière à Passavant dans les années 1900.

Les œufs farcis

---------Faire durcir des œufs, ôtez les de la coquille, coupez-les en deux. Retirer les jaunes et écrasez ces derniers avec du sel, un peu de mie de pain trempée dans du lait, persil, ciboule hachés très fins, oignons cuits et hachés. Remplissez les blancs de cette farce.
---------Beurrez un plat, mettez-y les œufs, ajoutez dessus un peu de crème et mettez à four chaud cinq bonnes minutes. Servez de belle couleur dorée.

Les œufs Parmentier

---------Dans un plat qui va au four, mettez une épaisse couche de purée de pommes de terre, bien serrée. Creusez dans ce lit, avec le dos d'une cuillère, des cavités. Cassez un œuf dans chacune d'elles ; saupoudrez de gruyère râpé, de chapelure et quelques morceaux de beurre de place en place. Mettez au four et servez quand les œufs sont cuits (7 à 8 minutes à four moyen).

L'omelette au chocolat

---------Faire dissoudre dans une casserole une tablette de chocolat avec un peu d'eau. Laissez un peu refroidir. Ajoutez quatre jaunes d'œufs et une cuillerée à bouche de crème double. Fouettez les quatre blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement au chocolat.
---------Faire fondre dans une grande poêle soixante grammes de beurre ; quand il est bien chaud, versez votre omelette en tournant avec une cuillère. Quand elle est cuite, roulez-là sur elle-même, dressez sur un plat et servez avec une sauce au chocolat.

---------Et les œufs de Pâques, dans tout cela ? Qu'ils soient teints et décorés, en sucre ou en chocolat, ils sont, de toutes façons, les rois de la fête.
---------L'origine de cette coutume remonte au XIIème siècle et même peut-être avant. A cette époque, l'Eglise interdisait de manger des œufs pendant les quarante jours précédant Pâques. Mais les poules, elles, ne faisaient pas Carême et continuaient à pondre, si bien qu'on se retrouvait, le matin de Pâques, avec une grande quantité d'œufs disponibles. L'habitude est alors venue de les teindre, de les orner de dessins ou de prénoms et de les offrir en cadeaux.
A partir du XVIIIème siècle, on commença de vider les œufs frais, pour les remplir de chocolat. L'œuf moderne était né ! Et comme on n'arrête pas le progrès, les moules ont été perfectionnés pour obtenir les formes fantaisies actuelles : œufs de toutes tailles, poules, lapins, cloches
---------Ces dernières ne sont, elles, peut-être pas très satisfaites du progrès. Pendant très longtemps, elles ont eu le monopole de la distribution pascale. De nos jours, elles semblent subir une rude concurrence. Elles étaient pourtant bien généreuses, quand, revenant toutes carillonnantes de Rome, elles parsemaient les jardins de friandises à l'intention des enfants. Une Argonnaise se souvient d'une époque où les cloches n'étaient pas très riches :

Tradition avant guerre en Argonne : les Pâques des enfants

On allait chercher les œufs de Pâques, samedi midi, en revenant de l'école. Certains élèves n'allaient même pas en classe pour être les premiers. On trouvait des œufs en sucre colorés, une pièce dans une enveloppe, peut-être à plusieurs places, surtout sous les groseilliers.

---------Le jour de Pâques, au retour de la messe, on mangeait chacun son œuf dur (ceux ramassés le jour du Vendredi Saint). Sur chaque œuf, on avait son nom, écrit avec un bout de bougie ou un morceau de savon, puis cuit dans de l'eau colorée avec des pelures d'oignons ou du café (chicorée).
---------Les cloches s'étaient envolées à la messe du jeudi, dite le matin vers dix heures, messe solennelle “ les dames endimanchées (presque). Sitôt, les enfants de chœur prenaient la relève pour sonner, avec des crécelles [2] l'angélus, avant la classe, à midi et le soir. La crécelle en bois était souvent faite par un menuisier artisan du village, ou un père ou grand-père. Elle se passait aussi de génération en génération (si elle avait résisté), mais alors, elle était grosse et lourde.
---------Le Lundi de Pâques, les enfants de chœur qui avaient fait les crécelles (tous n'y allaient pas et il y avait des jalousies) ramassaient, dans un panier, des gâteries, œufs, chocolat, argent, etc Ils allaient de maison en maison en chantant :

---------Nous sommes tous enfants de chœur
---------Qui parmi vous venons joyeux
---------Vous annoncer la Rédemption “ Alléluia

---------Si votre poule a bien pondu
---------Donnez-nous donc quelques bons œufs
---------Une douzaine serait mieux “ Alléluia

---------Si nous partons d'ici bredouilles
---------Nous crierons comme des grenouilles
---------Mais nous aimons mieux vous chanter - Alléluia

---------Chaque année, il y avait un chef de crécelle (si l'on peut dire), souvent, le plus âgé, qui donnait le signal de créceller pendant les tournées. Les enfants avaient un endroit où se rassembler ; là, ils faisaient du feu, y mangeaient pommes de terre à la braise, lard, œufs.

Andrée CHARBOGNE

[1] Battre un jaune d'œuf avec du lait chaud sucré, aromatisé à l'eau de fleur d'oranger.

[2] Crécelle : moulinet en bois formé d'une planchette mobile qui tourne bruyamment autour d'un axe. Elle était destinée à remplacer les cloches parties à Rome.

Déjeuner	Dîner
Bouquets printaniers	Potage aux étoiles
Timbale financière	« Bavarde » sauce piquante
Poulets « chasseurs »	Haricots panachés
Petits pois à la Française	Royaume des escargots
Filet de charolais sauce madère	Fromage
Quelques feuilles
Plateau de fromage	Salade de fruits
	Biscuits de Savoie
Pièce montée
Corbeille de fruits
Brioches

Sainte Ménehould et ses Voisins d'Argonne

*** *** *** Des gâteaux pour les fêtes.*** *** ***

Fête des écoles.

La fête de la gare à Villers-Daucourt.

Un métier d'hier : Cuisinière à domicile

Le gâteau mousseline de Ginette CHABOREL

... Et son gâteau aux abricots

LA SAISON DES ŒUFS

* * * Des gâteaux pour les fêtes.* * *